GLUTEENITON MUTAKAKKU

Terveisiä marraskuun kaamoksen keskeltä. Täällä kaamosta vastaan on taisteltu lukuisin keinoin ja tuo synkkä tumma ilma ei ole päässyt vaikuttamaan fiilikseen negatiivisella tavalla. Paljon värikästä ruokaa, ihania terveelliseksi tuunattuja herkkuja (mm. suklainen baananileipä paahdettuna ja maapähkinävoilla siveltynä on ollut suosikki piristäjä), nojatuoliin käpertyminen teekupin ja hyvän kirjan kanssa, kahvittelu ystävien kanssa, spontaanit lounaat ulkona, netflix maratonit, lämpimät pataruoat ja tottakai lähestyvän joulun hypetys ovat tuoneet tähän pimeään aikaan iloa ja lämpöä.

Ajattelin jakaa teille nyt yhden sekä mieltä että kehoa piristävän herkkureseptin. Tämän kakun resepti on alunperin bongattu ihanan Tuulian blogista ja olen tehnyt siihen muutaman muutoksen. Tämä gluteeniton mutakakku saa myhäilemään tyytyväisyydestä ja sen suklainen mehevyys takaa huumaavan onnen hetken. Kakku on super herkullista lämpimänä mutta maistuu erinomaiselta myös tekeydyttyään jääkaapissa jonkin aikaa. Päällystin kakun ilmavalla kookoskermavaahdolla ja tarjoilin sen raikkaan vadelmakastikkeen kera - täydellinen yhdistelmä! Lisäsin vaahtoon ripauksen kanelia, koska mielestäni lämpimät mausteet sopivat suklaan kumppaniksi todella hyvin. Myös tuoreet marjat sopisivat kakun päälle loistavasti mutta niitä on valitettavasti tähän aikaan vuodesta vaikea löytää eivätkä ne ole hirveän makeita taikka edullisia. Pakastemarjoista kuitenkin saa helposti pyöräytettyä hyvän kastikkeen.

Kakku on muuten todella helppo valmistaa ja ainesosien lista ei ole tajuttoman pitkä. Kannattaa siis pitää resepti mielessä sillä koskaan ei tiedä milloin kakkuhimo iskee. Tsemppiä pimeään marraskuuhun kaikille :) Muistakaa, että joulu on ihan oven takana ja pian kaupungit täyttyy sen tuomasta hyvästä fiiliksestä, joululauluista ja ihanista valoista - jee!

Gluteeniton mutakakku

4 kananmunaa

2 pientä kypsää banaania

9 taatelia 

1/2 dl raakakaakaojauhetta tai tummaa kaakaojauhetta

1/2 dl mantelijauhoja

1/2 kaurajauhoja

1 tl leivinjauhetta

(1 tl kardemummaa)

Blendaa kananmunat, banaanit ja taatelit tasaiseksi massaksi. Yhdistä kuivat aineet erillisessä kulhossa ja lisää nesteiden joukkoon. Blendaa tasaiseksi ja kaada kevyesti voideltuun kakkuvuokaan. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia (kakku saa olla hieman kostea keskeltä). Koristele kakku, kun se on täysin jäähtynyt.

Kookosvaahto

2 prk täysrasvaista kookosmaitoa (jääkaapissa yön yli säilytettynä

2 rkl makeutusta (hunaja, vaahterasiirappi tms)

(vaahdon mausteeksi kanelia, vaniljaa tai kaakaojauhetta oman maun mukaan)

Kaavi kookosmaito tölkeistä paksu valkoinen aines kulhoon. Lisää makeutus ja haluamasi mausteet ja vatkaa tehosekoittimella kunnes vaahto on ilmavaa. 

TRYFFELIT (AMARETTO, KOOKOS, PISTAASI-KARPALO)

Itsetehdyt tryffelit ovat erittäin loistava joululahja vaihtoehto ja ne herättävät varmasti kiitollisuutta. Tryffeleiden valmistus on hieman työteliäs prosessi mutta vaikeaa se ei ole.

Tänä jouluna valmistin kolmen tryffelin lajitelman ja kaikki olivat todella hyviä. Valmista näitä lahjaksi, joulun herkkupöytään tai ihan vaan arkena naposteltavaksi - suklaa sopii kaikkiin tilaisuuksiin.

Amaretto tryffelissä yhdistyy samettinen tumma suklaa, makea karvasmantelilla maustettu italialainen likööri ja rapea rouhittu manteli. Nämä maut pelaavat yhteen loistavasti. Valmistusprosessissa lisäile neste suklaamassaan maltillisesti, jottei seos pääse juoksettumaan.

Valkosuklaa-kookostryffeli on joulunajan klassikko ja olen näitä valmistanut joka vuosi. Itse olen suuri kookoksen ystävä, joten nämä lukeutuvat omiin suosikkeihini. Tryffeli kätkee sisäänsä cashew pähkinän, joka sopii valkosuklaan ja kookoksen pariksi täydellisesti.

Halusin tehdä yhden tryffelimaun selkeästi jouluteemalla ja päädyin valmistamaan pistaasi-karpalo tryffeleitä, jotka maustin klementiinin kuorella. Valkosuklaa sopi tähän yhdistelmään parhaiten ja kokonaisuus oli herkullinen. Vihreä pistaasi on myös todella kaunis lumenvalkoista suklaata vasten.

// Pahoittelut kuvien laadusta - käytössä oli iltavalaistus, joka ei ole hirveän otollinen  

Amaretto tryffelit (noin 25-30)

280 g tummaa suklaata

40 g voita

1 dl kuohukermaa

1 rkl siirappia (vaalea, tumma, maissi, glukoosi)

1/2 dl amaretto likööriä

150 g tummaa suklaata

manteleita rouhittuna

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Kuumenna kerma ja siirappi kattilassa kiehumispisteseen. Lisää kermaseos suklaan joukkoon vähitellen. Lisää joukkoon likööri muutama ruokalusikka kerrallaan sekoittaen välillä. Laita seos jääkaappiin 2-3 tunniksi.

Pyöritä suklaamassasta noin teelusikan kokoisia palloja leivinpaperin päälle. Laita jääkaappiin noin tunniksi. 

Sulata suklaa ja rouhi mantelit. Pyörittele tryffelit sulassa suklaassa esim. kahden haarukan avulla. Anna ylimääräisen suklaan valua pois ja pyörittele mantelirouheessa. Aseta leivinpaperille ja laita jääkaappiin jähmettymään.

Kookostryffelit (noin 15)

150 g valkosuklaata

35 g voita

0,3 dl kuohukermaa

2 rkl pistaasipähkinöitä

1 rkl kuivattuja karpaloita

klementiinin raastettu kuori

100 g valkosuklaata

rouhittuja pistaasipähkinöitä

Sulata suklaa vesihauteessa. Kuumenna kerma ja voi kattilassa kiehumispisteseen. Lisää kermaseos suklaan joukkoon vähitellen. Laita jääkaappiin 20-30 minuutiksi (seos tulee olemaan juoksettunutta mutta älä panikoi - näin kuuluukin olla). 

Rouhi pistaasipähkinät ja karpalot, raasta klementiinin kuori. Ota suklaamassa jääkaapista ja sekoita vispilällä muutaman minuutin ajan (seos muuttuu juoksettuneesta täydellisen kuohkeaksi ja samettiseksi). Lisää pistaasi, karpalot ja klementiini suklaamassan joukkoon. Laita jääkaappiin noin 2-3 tunniksi.

Pyöritä suklaamassasta noin teelusikan kokoisia palloja leivinpaperin päälle. Laita jääkaappiin noin tunniksi. 

Sulata suklaa. Pyörittele tryffelit sulassa suklaassa esim. kahden haarukan avulla. Anna ylimääräisen suklaan valua pois ja aseta ritilälle/leivinpaperille. Ripottele päälle rouhittua pistaasia. Anna jähmettyä jääkaapissa.

Pistaasi-karpalo tryffelit (noin 15)

150 g valkosuklaata

35 g voita

0,3 dl kuohukermaa

cashew pähkinöitä

100 g valkosuklaata

kookoshiutaleita

Sulata suklaa vesihauteessa. Kuumenna kerma ja voi kattilassa kiehumispisteseen. Lisää kermaseos suklaan joukkoon vähitellen. Laita jääkaappiin 20-30 minuutiksi (seos tulee olemaan juoksettunutta mutta älä panikoi - näin kuuluukin olla). 

Ota suklaamassa jääkaapista ja sekoita vispilällä muutaman minuutin ajan (seos muuttuu juoksettuneesta täydellisen kuohkeaksi ja samettiseksi). Laita jääkaappiin noin 2-3 tunniksi.

Pyöritä suklaamassasta noin teelusikan kokoisia palloja ja lisää keskelle cashew pähkinä. Laita jääkaappiin noin tunniksi. 

Sulata suklaa. Pyörittele tryffelit sulassa suklaassa esim. kahden haarukan avulla. Anna ylimääräisen suklaan valua pois ja pyörittele kookoshiutaleissa. Anna jähmettyä jääkaapissa.

LUUMU-KANELI MOUSSE & PIPARIMURU

Joulu on ihan oikeasti jo ovella ja viime hetken lahjaostokset ja valmistautuminen pukkaa päälle uhkaavaa vauhtia. Tuntuu, että joulukuu on vilahtanut ohi ennätysvauhtia. Jos on sellainen fiilis, että hektisyys painaa pahasti päälle niin täältä tulisi vähän helpotusta - tän jälkkärin valmistukseen menee ehkä viis minuuttia ja tarvitset minimaalisen määrän ainesosia.

Käytän itse aika harvoin mitään valmistuotteita mutta mullakin on takataskussa muutama pikajälkkäri resepti jos sattuisi vaikka yllätysvieraita paikalle. Ja joskus ei yksinkertaisesti ole aikaa väsätä täydellisiä suklaa souffleita vaan on ihan okei turvautua pikajälkkäreihin.

Tässä moussessa yhdistyy luumu ja kaneli, mikä takaa ihanan jouluisan fiiliksen. Piparimuru toimii moussen kanssa superhyvin ja kokonaisuus on erittäin herkullinen. Piparit voit joko tehdä itse (blogista löytyy resepti täydelliseen piparitaikinaan) tai kiire tilanteissa voit ostaa kaupasta valmiita pipareita - nekin toimii oikeen mainiosti.

Luumu-kaneli mousse & piparimuru (4 annosta)

2 prk luumu-kanelirahkaa (valio)
2 dl vispikermaa
1 rkl sokeria

pipareita

Vatkaa kerma, rahka ja kuohkeaksi mousseksi. Laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Pursota mousse annoslaseihin ja murskaa väleihin ja päälle pipareita.

Avot - se oli siinä! Helppoa ja herkullista :)

GLÖGI-PUOLUKKA KAKKU

Joulu lähestyy hurjaa vauhtia ja valmistelujen tahti kiristyy. Vielä olisi paljon pikkuleipiä, maustekakkuja ja tryffeleitä valmistettavana joulun juhlaan. Nyt on kuitenkin joulupäivän herkun resepti hiottu täydelliseksi ja saan sen teille jaettua hyvissä ajoin - tää glögi-puolukka kakku on ihan törkeen hyvä ja voit valmistaa sen etukäteen.

Tämä resepti on pyörinyt mun mielessä syyskuussa asti ja olen miettinyt paljon makujen yhteensopivuutta, täydellistä koostumusta ja mausteiden oikeaa määrää ja kirjoitellut useamman kerran reseptin idean ylös. Pitkän pohdinnan jälkeen päätin luottaa intuitioon ja lähdin keittiöön resepti testailemaan ja ensimmäisellä kerralla nappisuoritus! Joulun maut ja mausteet pelaavat loistavasti yhteen ja ensimmäinen suupala takaa vieraiden ihastuneen myhäilyn.

Kakussa yhdistyy rapea piparipohja, täyteläinen puolukoilla ja joulun mausteilla höystetty moussemainen täyte sekä hiven vaniljaa. Hehkuvan punainen glögikiille viimeistelee näyttävän kakun. Kakku hivelee silmiä jo sellaisenaan mutta jos haluat viedä sen toiselle tasolle, voit koristella kakun valkosuklaalla, joulun mausteilla (kanelitanko, anis) tai puolukoilla. Jätin itse tällä kertaa kakun täysin pelkistetyksi.

Glögi-puolukka kakku 

225 g pipareita

70 g voita

3 dl kuohukermaa

2 prk vaniljarahkaa (2x 200g)

1 tl piparimaustetta

1 tl kanelia

2 rkl sokeria

5 liivatelehteä

200 g jäisiä puolukoita

5 rkl glögiä

4 dl glögiä

3 liivatelehteä

Jauha piparit monitoimikoneessa sileäksi muruksi. Sulata voi ja lisää piparimuruun. Painele irtopohjavuoan pohjalle ja laita jääkaappiin kovettumaan. 

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma, rahka, mausteet ja sokeri kuohkeaksi. Kiehauta glögi ja lisää liivatteet. Anna liivateseoksen jäähtyä muutama minuutti ja vatkaa täytteen joukkoon. Kääntele puolukat varovasti seokseen. Kaada piparipohjan päälle ja laita muutamaksi tunniksi jääkaappiin.

Glögikiillettä varten laita liivatteet kylmään veteen. Lämmitä glögi melkein kiehumispisteeseen ja lisää joukkoon liivatteet. Anna jäähtyä. Kaada kiille kakun päälle varovasti (esim lusikan avulla). Anna olla jääkaapissa yön yli.

VALKOSUKLAA PANNA COTTA & VADELMACOULIS

Panna cotta on jälkiruoka, johon turvaudun aina kun kiirettä keittiössä riittää paljon, tai kun järjestyksessä on juhlat ja vieraiden kanssa seurustelulle tulisi löytää aikaa keittiössä hääräilyn lisäksi.  Tämä jälkiruoka on nopea valmistaa ja se valmistetaan etukäteen.

Panna cotta polveutuu iki-ihanasta Italiasta ja tarkoittaa suomennettuna keitettyä kermaa. Panna cotta on jälkiruoka, jota voi varioida huiman paljon, mikä tekee siitä yhden suosikeistani. Itse olen testaillut perinteistä vanilja panna cottaa, cappuccino panna cottaa, mango-lime panna cottaa, suklaa panna cottaa ja harvemmin nähtyä basilika panna cottaa. Lisuke vaihtelee eri marja- ja hedelmä coulisten tai suklaisten kastikkeiden välillä. Panna cottaan sopii loistavasti myös rapea elementti, kuten kookos- tai kauramuru.

Yksi omista suosikeistani on tämä pehmeän samettinen valkosuklaa panna cotta, jonka yhdistän aina johonkin hieman happamaan marjaan. Olen todennut vadelman ja lakan makean valkosuklaan parhaiksi kumppaneiksi. Coulis ei edes vaadi makeutusta, koska valkosuklaa on makeaa ja se vaatii tasapainoksi pientä happamuutta.

Tärkein huomio panna cotan valmistuksessa on liivatteen ja nesteen oikea suhde. Vanukas ei saisi olla liian löysää muttei myöskään liian kumimaista. Usein täydellistä panna cottaa kuvaillaan tanssivaksi - sen tulisi hyllyä lautasella. Valkosuklaa panna cotan valmistuksessa tulee myös ottaa huomioon jäähdytys - seos tulee jäähdyttää ennen tarjoiluastioihin siirtämistä. Muuten valkosuklaa saattaa erottua kermaseoksesta.

Valkosuklaa panna cotta & vadelmacoulis (5 annosta)

3 liivatelehteä

120 g valkosuklaata

2 d täysmaitoa

3 dl kuohukermaa

1-2 rkl sokeria

200 g vadelmia (pakaste/tuoreet)

1/2 appelsiini

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-10 minuuttia.

Kiehauta maito, kerma ja sokeri, lisää joukkoon paloiteltu valkosuklaa.

Puserra vesi liivatelehdistä ja lisää kermaseokseen.

Jäähdytä, jaa seos annoslaseihin ja siirrä jääkaappiin vähintään 4 tunniksi. 

Kiehauta marjat ja appelsiinin mehu, anna redusoitua muutama minuutti. Siirrä jääkaappiin.

Jaa marjaseos annosten päälle ja nauti.

CRÉME BRÛLÉE

Jos pitäisi valita yksi jälkiruoka Ranskalaisen keittiön aarteista niin mun valinta olisi créme brûlée. Tämä herkkua voisi kutsua jopa jumalaiseksi. Samettinen ja suussa sulava vaniljalla maustettu vanukas yhdistettynä rapsakkaan ja paahteiseen kuoreen. Halleluja. Tää on se jälkkäri, jolla tehdään vaikutus.

Créme brûléellä on ihan turhaan vaikean jälkiruoan maine. Vesihauteessa paahdettava vanukas on itse asiassa todella simppeli mutta vaatii hieman kattilan ääressä kyttäämistä ja pienen apuvälineen - nimittäin kaasupolttimen alias touhottimen/tohottimen (miksi ikinä sitä teillä kutsutaankaan). Mikäli aiot créme brûléetä ahkerasti valmistaa suosittelen tekemään investoinnin kyseiseen kapistukseen, koska huolimatta monien reseptien väitteistä grillivastuksen käytön toimimisesta, ei se musta aja täysin samaa asiaa. Yleensä auttamatta vanukas pääsee kuumenemaan liikaa ja lopputuloksesta ei tule niin täydellistä kuin touhottimen kanssa.

Omasta mielestäni vanilja kuuluu créme brûléeseen - tästäkin asiasta voi kiistellä mutta mulle ne pienet vaniljansiemenet vanukkaan joukossa ovat must.

Créme brûlée (4 annosta)

1,5 dl täysmaitoa
1,5 dl kermaa (vispi/kuohu)
1 iso vaniljatanko
5 keltuaista
0,5 dl sokeria

ruokokidesokeria paahtoon

Lämmitä uuni 150 asteeseen.

Kaada maito, kerma, puolet sokerista ja vaniljatangon siemenet ja tanko kattilaan. Kuumenna matalalla lämmöllä sekoitellen kiehumispisteeseen mutta älä anna kiehahtaa. Ota kattila pois liedeltä.

Vatkaa keltuaiset lopun sokerin kanssa vaaleaksi vaahdoksi. Kaada kerma-maitoseos keltuaisvaahdon joukkoon jatkuvasti sekoittaen pienissä erissä.

Aseta brûlée vuoat isoon uunin kestävään astiaan/vuokaan. Kaada vettä uuniastiaan brûlée vuokien puoliväliin asti (varo ettei vettä joudu vanukasseoksen joukkoon). Paista 30-35 minuuttia (vanukkaiden keskusta saa olla hieman “hyllyvä”).

Anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi ja siirrä sitten jääkaappiin vähintään 4 tunniksi.

Ripottele pinnalle ruokokidesokeria ja paahda varovaisesti kaasupolttimella.

Tarjoile heti kun sisus on vielä kylmä ja pinta lämmin.